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萵筍

萵筍

大雪時(shí)節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
萵筍
15 熱量(千卡)
1 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
2.8 碳水化合物
23 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看葉子
萵苣的葉子要青綠且鮮嫩，而不是干黃枯萎的。青綠葉子的萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、看橫截面
萵筍分為兩種，一種皮厚，一種皮薄，通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。
3、看粗細(xì)
買(mǎi)萵筍不要買(mǎi)太粗的，太粗的更容易空心。
4、看整潔度
選擇整修潔凈的，基部不帶毛根，上部葉片不超過(guò)五六片，全棵不帶泥土。
手感
條件允許的情況下，可以上手摸一摸。新鮮萵筍水分多，握起來(lái)應(yīng)該是有一定硬度的，而當(dāng)感覺(jué)有點(diǎn)軟的時(shí)候，那么久說(shuō)明已經(jīng)流失過(guò)多的水分，也就是說(shuō)不夠新鮮了。
存儲(chǔ)建議:
1.將買(mǎi)來(lái)的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi)，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內(nèi)3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。 2.浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進(jìn)冰箱，可以延長(zhǎng)萵筍保鮮的時(shí)間。
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