河鰻
鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體所需的氨基酸。一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用,同時(shí)也需注意,河鰻的脂肪還是蠻多的。 河鰻為發(fā)物,患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。
雞翅
雞翅也稱(chēng)“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質(zhì),是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖,骨多肉少。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
龍蝦
龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動(dòng)遲緩、不善游泳,主要產(chǎn)于我國(guó)東海和南海,以廣東南澳島產(chǎn)量最多,夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。 龍蝦一般體長(zhǎng)30厘米,體重500克左右(最重的可達(dá)5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn);整個(gè)身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠郑侯^胸部發(fā)達(dá),頭胸甲堅(jiān)硬多棘刺,兩對(duì)觸角較長(zhǎng),尤其是第二對(duì)觸角更長(zhǎng),頭胸部的五對(duì)步足也較發(fā)達(dá),觸角和步足展開(kāi)很角神話(huà)里的龍,故得名;腹部較短,五對(duì)游泳足已基本退化,尾部有尾肢。 龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物,龍蝦體大肉多,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。
黑魚(yú)
黑魚(yú)是淡水魚(yú)類(lèi)中的佼佼者,以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美而聞名。它的肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其滑嫩的口感和較少的魚(yú)刺使其成為家庭餐桌上的?汀:(jiǎn)而言之,黑魚(yú)是一種美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的淡水魚(yú)類(lèi)。
雞腿菇(鮮)
雞腿菇不僅形狀獨(dú)特,更重要的是它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,口感極好,被譽(yù)為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來(lái)做湯,都能保持其鮮美的口感。同時(shí),它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對(duì)于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中,維生素C會(huì)增加很多,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值,據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中,美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C!侗静菥V目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨(dú)異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動(dòng)氣,與綠豆之性,稍有不同。
葫蘆
葫蘆是屬于葫蘆科葫蘆屬的一種植物,它是爬藤植物,其果實(shí)也被稱(chēng)為葫蘆。葫蘆的果實(shí)可以在未成熟的時(shí)候收割作為蔬菜食用,也可以在成熟后收割加工為容器或者煙斗。新鮮的葫蘆皮嫩綠,果肉白色。 葫蘆科蔓生或攀緣藤本植物,原產(chǎn)舊大陸熱帶,在溫暖地區(qū)已栽培數(shù)百年。葫蘆各栽培類(lèi)型藤蔓的長(zhǎng)短,葉片、花朵的大小,果實(shí)的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等,類(lèi)型的名稱(chēng)亦視果形而定。
臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品,臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn),已有幾千年的歷史。 臘肉屬于高脂肪、高鹽食物,過(guò)量食用可能對(duì)健康造成不利影響。特別是對(duì)于高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者,應(yīng)適量控制臘肉的攝入量。
河鱸魚(yú)
鱸魚(yú)主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口,河北秦皇島,天津北塘,山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島,但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好,產(chǎn)期在3~8月間,立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。 鱸魚(yú)體扁側(cè)而長(zhǎng),背厚,肚小,口大,下頜長(zhǎng)于上頜,鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒,體背為青灰色,腹為白色,背和背鰭上有小黑斑點(diǎn),鱗小,背鰭兩個(gè),稍分離,前背鰭為硬棘,后背鰭為較條,尾鰭叉形,鱸魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì),刺少,味鮮美。
火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽(yáng)縣志》中稱(chēng)熏蹄,《宦游筆記》中稱(chēng)蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱(chēng)贊說(shuō):以金華之東陽(yáng),冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養(yǎng)志補(bǔ)虛,洵為極品;鹜仁且环N在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品,目前除少數(shù)伊斯蘭教國(guó)家外,幾乎各國(guó)都有生產(chǎn)和銷(xiāo)售。世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國(guó)陳制火腿、意大利火腿、蘋(píng)果火腿等。