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鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。

鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。

鹵汁的配制是關鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。

鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。