豬肉餡（牛羊肉也可）
大白菜小貼士
1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要擠干水切，藕要先過熱水燙一下，丁要切的細，粗了影響口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉餡拌在一起再多切幾次，方法同做餃餡，就是橫切后豎切，然后把切散的餡料堆到一起接著切，這樣做出來的丸子口感才能更細膩。 3。拌餡時鹽不用太多，汆丸子適合清淡口，加香油的量不宜多，多了餡料會散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入雞蛋后順著一個方向攪勻，多攪拌才筋道。 4。汆丸子時切記一定要冷水下鍋，這樣丸子里外的成熟度才能夠均勻，丸子都下好后再開大火煮。
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