熟蛋黃小貼士
詩心片語： 1：切“荷花”的時候，要以洋蔥的中心點(diǎn)為中心，平均分成6份。這樣大小均勻。切好后的洋蔥浸泡一下是為了去除洋蔥的辣味。 2：洋蔥越外層的花瓣越大，擺盤時大瓣的擺在外層。 3：制作金沙一定要先炒芝麻、面包糠，這樣它們有足夠的時間冷卻，后期制作出來的金沙才會很脆。（為了避免熟的時間不一樣，所以建議跟我一樣分開炒） 4：在炸香蒜茸的時候建議冷鍋、冷油、小火，慢慢炸，這樣，蒜茸就會又香又脆，而且不焦。 5：金沙的味道是此菜的關(guān)鍵，最后一步混合所有金沙配料以后，要同時調(diào)入調(diào)料，不可在鍋中耽誤太久，以免影響金沙口感。建議先把所有調(diào)料混合好，在混合金沙的同時，便可倒入，翻炒均勻后，立刻關(guān)火。
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