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4星
炸
初級(jí)難度
<30分鐘
豆瓣醬 、 清水 、 蔥 、 雞精 、 油 、 白糖
小貼士
炸醬油要多，不然會(huì)很干吧。油多一點(diǎn)醬看起來(lái)明亮。 要放糖，中和咸味。提鮮。 火候要掌握好，不要大火。中小火。
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當(dāng)?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時(shí)間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚(yú)塊、炸蝦、炸春卷等。
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