銀鱈魚(yú)小貼士
時(shí)下，正是春茶上市的時(shí)間，龍井、碧螺春等都屬于春茶的名品，春茶味道醇厚，香氣往往高而持久。因此，用時(shí)令的茶做菜，味道也往往更純正，混合著茶的香氣，做出的菜品也更攝人心魄。用茶水煮湯，除了有濃濃的茶香，還可以去掉如魚(yú)、蛋的腥味。鱈魚(yú)很嬌嫩，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，西蘭花最好先焯下水再下鍋煮，可以節(jié)省烹飪時(shí)間，讓鱈魚(yú)保持最佳的口感，如果僅僅是從做菜的角度講，除去一些香味淡，茶梗多的茶葉不能用于做菜外，幾乎所有的茶都可以用作輔料。但是從效果來(lái)講，紅茶、綠茶、普洱茶相對(duì)好一些。而且不同的茶在烹制時(shí)的方式也會(huì)有所不同。比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，燜、燒的效果反而更好。
