火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養(yǎng)志補虛,洵為極品;鹜仁且环N在世界范圍內流行很廣的肉制品,目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
藜蒿
鄱陽湖盛產藜蒿,每年陽春三月,也是藜蒿盛產的季節(jié),南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。在《神農本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味冠春蔬”的美譽。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細,可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現(xiàn)在技術發(fā)達,可以作為一年生蔬菜栽培。
雞腿菇(干)
雞腿菇不僅形狀獨特,更重要的是它的口感和營養(yǎng)價值都非常高。這種蘑菇肉質鮮嫩,口感極好,被譽為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來做湯,都能保持其鮮美的口感。同時,它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對于追求健康飲食的人來說是個不錯的選擇。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值,據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
韭黃
韭黃,為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色,其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效,分布在全國各地。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國各地。莖直立,有時略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。
鮰魚
鮰魚與河豚、刀魚、鰣魚并稱為“長江四鮮”,最有名的就是它的魚鰾,曾經(jīng)是貢品,干制后為名貴魚肚,形狀和位于石首市的筆架山非常相似,因此得名筆架魚肚。 春冬兩季,長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,色香味具全,有很高的營養(yǎng)價值,正是品嘗的最佳時令,為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處:肉質白嫩,魚皮肥美,兼有河豚、鯽魚之鮮美,而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。
臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產,已有幾千年的歷史。 臘肉屬于高脂肪、高鹽食物,過量食用可能對健康造成不利影響。特別是對于高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者,應適量控制臘肉的攝入量。
雞肉
雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。