猴頭菇(鮮)
猴頭菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
雞腿菇(鮮)
雞腿菇不僅形狀獨特,更重要的是它的口感和營養(yǎng)價值都非常高。這種蘑菇肉質(zhì)鮮嫩,口感極好,被譽為“菌中新秀”。在烹飪方面,雞腿菇的做法多種多樣,可以炒、蒸、煮,或者用來做湯,都能保持其鮮美的口感。同時,它還是一種低熱量、高蛋白的健康食材,對于追求健康飲食的人來說是個不錯的選擇。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C會增加很多,所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值,據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C!侗静菥V目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動氣,與綠豆之性,稍有不同。
花鰱魚
鳙魚具有較高的營養(yǎng)價值,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,對人體健康大有裨益。在烹飪上,鳙魚適合多種方式,如清蒸、紅燒等,尤其以其魚頭制成的“剁椒魚頭”聞名遐邇,是一道色香味俱全的佳肴。
句公
日本槍烏賊,頭足綱,槍烏賊科,胴部細長,形狀類似魷魚,個體比魷魚短而小,體短而寬。一般胴長12~20厘米,長度為寬度的4倍。肉鰭長度稍大于胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤2行,其膠質(zhì)環(huán)外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內(nèi)殼角質(zhì),薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。外套膜中的貝殼為幾丁質(zhì),形狀似古羅馬劍,喜群棲于海洋中下層,有時也活躍于水面,為底曳網(wǎng)的捕撈對象之一。
荷蘭豆
荷蘭豆系指豌豆中的軟莢豌豆,又稱食莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用,是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養(yǎng)價值高,風味鮮美,并具有延緩衰老、美容保健功能,在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。
火腿
火腿是腌制或熏制的豬腿,又名“火肉”、“蘭熏”,《東陽縣志》中稱熏蹄,《宦游筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲于珍饈,養(yǎng)志補虛,洵為極品;鹜仁且环N在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品,目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。
藜蒿
鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿,每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié),南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味冠春蔬”的美譽。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細,可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達,可以作為一年生蔬菜栽培。
猴頭菇(干)
談及猴頭菇,人們總會想起它那獨特而鮮美的風味。猴頭菇的肉質(zhì)鮮嫩,口感滑爽,帶有一絲淡淡的甜味,香氣撲鼻。無論是用來燉湯、炒菜還是作為餡料,它都能為菜肴增添一份特別的鮮美。品嘗一口用猴頭菇制作的佳肴,仿佛能感受到大自然的呼吸,讓人陶醉其中,欲罷不能。
雞腿菇(干)