豬耳
豬耳朵
豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來(lái)的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對(duì)豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個(gè)前蹄稱(chēng)為豬手,兩個(gè)后蹄稱(chēng)為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱(chēng)呼為豬肘,肘子,具體對(duì)應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無(wú)骨,無(wú)筋膜,韌帶,熟后無(wú)纖維質(zhì)感。
豬腰
豬腰,即豬腎。豬腎為蠶豆形,呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄,下端細(xì)而厚。外側(cè)緣呈弓狀,內(nèi)側(cè)緣凹陷,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分,是含鋅量較高的食品。
豬腦
豬腦又稱(chēng)豬腦髓,為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后,除去毛及內(nèi)臟,取新鮮豬腦,用竹簽將豬腦膜、小血管除去。
豬血
豬血就是豬的血,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、功效多樣的食材,適量食用對(duì)身體健康有益。在挑選和食用時(shí),應(yīng)注意鑒別新鮮豬血與假豬血,并根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。
豬肺
豬肺即豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
豬心
豬心為豬的心臟,是補(bǔ)益食品。自古即有以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心的說(shuō)法,豬心能補(bǔ)心,治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說(shuō)明,許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系,因此,豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變,但可以增強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng),有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。
牛肉
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
鳡魚(yú)
鳡魚(yú),生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動(dòng)敏捷,是一種主要以魚(yú)類(lèi)為食的典型的兇猛魚(yú)類(lèi),也是大型的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。該魚(yú)生長(zhǎng)快、個(gè)體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚(yú)類(lèi)。近幾年來(lái),由于山區(qū)水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚(yú)自然資源急劇下降,現(xiàn)今,除長(zhǎng)江及與長(zhǎng)江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚(yú)外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚(yú)蹤跡。