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小貼士

1、餃子面和的要稍微軟一點，尤其是這種素餡兒的，餡料很散，面硬的話不好包。 2、因為這個餡兒里面沒有肉，如果直接先放鹽的話，韭菜很快就會被鹽腌出水分，所以拌餡兒的時候要先放油，把餡料拌均勻，表面都裹上一層油，再放鹽和胡椒調(diào)味，這樣可以減緩韭菜出水的速度。往餡兒里加粉絲也是為了讓粉絲起到吸收一些水分的作用，不喜歡用粉絲的還可以用油條代替，味道也很好，還有排叉也可以哦。 3、因為餡料本身有雞蛋和干貝了，所以不需要放雞精等調(diào)料，為了顏色好看這種餃子餡最好也別放醬油等，保持食材原有的顏色就很好看。 4、韭菜味道很重，而且餡料里面也沒有肉，所以不需要放蔥姜末去腥。 5、這個餃子餡非常好熟，所以煮的時候只要是把餃子皮煮熟了就好，韭菜如果煮的過火就不好吃了而且顏色也不好看了。 6、韭菜餡兒餃子如果用芥末和醋蘸著吃，特別有滋味哦！喜歡吃芥末的朋友可以試試看呢。