牛腩
肉蔻小貼士
最后總結(jié)一下： 特點： 色澤紅亮，醬香濃郁，讓人回味無窮。 要領： 1現(xiàn)在的商販為了節(jié)省時間，牛腩上多帶有骨頭渣子，回來后需要剔凈才好做來給家人吃。 2因單用豆醬色澤會差一些，所以在步驟4有一個炒糖色的過程。 3如果手頭只有生豆醬也可以，只是成品口感稍有差別。 4這個菜我沒有用水先焯肉去血末（焯水會造成內(nèi)部入味不足，而且咬開后里外顏色也不一樣），需要在第七步驟加高湯或水滾起來的時候改小火并撇去血沫。 5這個菜關鍵的就是醬香味，所以在第5步驟中一定小火炒香后加一匙水滾一下是很有必要的，火不要大，一定要醬香十足再下入牛腩。
