小麥粉
油菜心小貼士
此款包子特點(diǎn)；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬松、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養(yǎng)均衡。 溫馨提示； 1、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)可不必發(fā)的過于膨脹，只要稍有漲發(fā)即可，因?yàn)槊胬锸褂昧松僭S的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時(shí)，會(huì)急劇膨脹產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面皮開始蓬松漲發(fā)，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發(fā)酵和快速膨脹相結(jié)合的一種制作方法，這樣做出的面點(diǎn)表面會(huì)潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產(chǎn)生良好的效果。 2、蔬菜只要使用不是異味過大的青菜可不必焯水，焯水會(huì)使水溶性維生素大量的流失，會(huì)失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，因此，只需用鹽剎過攥出多余的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉后使餡料吃起來會(huì)很鮮美，還可充分的保持營養(yǎng)不會(huì)流失。 3、在煎炸的過程中，要先使包子的底部稍有上色然后再烹水，烹的水份不要過多，以水量深度0.3厘米為宜，在不超過3分鐘時(shí)可把水份耗干為最好，這樣會(huì)使包子徹底熟透。期間要轉(zhuǎn)動(dòng)幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動(dòng)餅鐺即可，也就是用前后左右移動(dòng)的方法，使之受熱均勻。
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