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小貼士

1，選魚(yú)要新鮮的，剔成凈魚(yú)肉，除凈魚(yú)刺。2，用涼水沖洗浸泡去除水血，作出的魚(yú)片才會(huì)象白雪一樣。3，魚(yú)肉要切成絲斬成細(xì)蓉，熟肥膘肉切成絲斬成細(xì)蓉，蛋精打成發(fā)蛋，放在一起攪拌上勁，做成芙蓉魚(yú)片締子。4，下油鍋溜，油溫達(dá)2成即可，油溫高了魚(yú)片會(huì)發(fā)黃。5，用勺剜締子成片下鍋溜，定型變白立即撈出控油。6，芍芡時(shí)一定要芡稀芡，這樣透明，而且一定要用小翻鍋，顛勺來(lái)使魚(yú)片裹均芡，顏色發(fā)亮！