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熗炒是指在高溫下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一種烹調(diào)方法。

熗炒的菜肴口感麻辣鮮香,食材保持爽脆。

先將香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,動作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均勻。 根據(jù)口味加入調(diào)味料。

適用于蔬菜、肉類等,如熗炒土豆絲、熗炒腰花等。